きのこの季節

今年もあっという間にコートが必要で、ヒーターのスイッチも毎日の季節になりました。
朝市ではキノコも最盛期。

一番左のがセップ茸（イタリアではポルチーニ茸）でこちらでいう松茸くらいのレベルかな。
真ん中のがピエドムートン（羊の足）でちょっと苦さがあります。
キノコはこちらでは大体、塩バター炒めにしてメインの付け合わせにするのが王道。
そして、キノコは水で洗うと風味が落ちるので歯ブラシなどで面倒でもゴミを払って
使用することが大切だそうですよ。